Produzione
L’uva, raccolta a mano, viene raffreddata in cella frigorifera e ulteriormente selezionata su tavolo di cernita. Dopo la diraspatura, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e macerazione in serbatoi di acciaio inox; le bucce rimangono a contatto con il mosto per circa 20 giorni. Rimozione delle bucce e affinamento in serbatoi di acciaio e anfore di terracotta.